為什麼燕窩燉起來有點鮮味

A. 真正的燕窩會有什麼樣的味道為什麼我買來的有一點腥味啊

品質好的燕窩是沒有什麼異味的，有腥味的燕窩可能品質或加工工藝有點不到位。

B. 燉出來的燕窩有腥味正常嗎

有腥味才是正常的，市面上經過漂白的才沒有味道，
真正的燕窩是孜然乳白色，有點偏黃。哈

C. 為什麼燕窩一定要隔水燉

隔水燉可使原料的鮮香味不易散失，製成的燕窩香鮮味足，湯汁清澄。

隔水燉是一種家常飯菜的烹飪技法，為閩菜中莆仙燉法的常用方法，地方色彩濃厚。隔水燉原料品種多，可烹制雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚等，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

拓展資料

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

燕窩為什麼要隔水燉？網頁鏈接

D. 燉起來的燕窩湯水有點綠的，而且有點味。為什麼可以吃嗎

親，燕窩燉出來是這樣的，很透明的，看的見裡面的絲囊，

如果是別的顏色。我覺得應該是假的，或者你裡面放了其他什麼東西

還有燉燕窩不用放太多東西，一般加入冰糖和紅棗就可以了

燕婉兒燕窩

E. 燕窩怎麼有爛梨味道

您是做的純燕窩，還是做的雪梨燉燕窩呢？如果純燕窩應該是有蛋清的鮮味！

F. 我用燕窩隔水燉了兩小時,燉好後有腥味,呈乳黃色,但是都化開了,就成一碗湯了為什麼,是假的么

隔水燉2個小時燕窩成水很正常，燉到這個程度可能水分散失的差不多了，味道濃一些也很正常，至於有腥味就是假燕窩也很不客觀。

燕窩真假的識別在干品狀態和泡發過程中還是容易識別的，最好是對照真實的純燕窩或者是相關照片，否則抽象的想像很難。

現在燕窩也有很多的葯物殘留（高濃度工業雙氧水含有砷、鉛和汞等重金屬），尤其是血燕（95%以上是糞便熏蒸出來的），買燕窩之前，建議先了解一下，這個行業水還是比較深的。各個商家的說法各異，建議通過在網路輸入「你所不知道的血燕」「燕窩行業話術揭秘」等第三方的報道來獲得更真實的信息。

G. 燕窩燉後的味道是什麼樣的

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的「承重梁」，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

即食燕窩是採用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

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燕窩含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸以及特徵物質——唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中益氣等功效，作為葯食兩用的高檔滋補品，深受國內外消費者的喜愛。燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用，可提升燕窩功效。

燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。黃燕中整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。

血燕是從山洞採摘的燕窩部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。

H. 燕窩燉好以後它的味道聞起來是不是有點像煮甜雞蛋湯那種清香的味道呢

權威燕窩鑒別方法之非實驗室檢驗方法:
1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。
4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花。
● 漂白燕窩的鑒別方法：
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
● 塗膠燕窩的鑒別方法
將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。
● 染色燕窩的鑒別方法
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
● 海藻燕窩的鑒別方法
多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
一、產地：
印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,我國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。

二、發頭：
「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」（如果在常溫常濕下，自然乾燥，燕窩的「發頭」在12倍以上，發頭達到12倍以上，才是極品燕窩）。

三、完整程度：
採摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。

四、清潔品質：
如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。

五、口感：
優質燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是塗過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間也較長，是燕窩營養的集中部份。

六、含水率：
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質；而優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的。