中國進口燕窩多少噸

A. 燕窩世界年產量多少

2010年，全球生產燕窩1514噸，印度尼西亞生產超過67%，馬來西亞超過23%。

2011年血燕窩事件影響，之後幾年燕窩產量都沒有明顯增加。2016年食用燕窩在印度尼西亞的售價在1000-10000美元/公斤之間。

主要產地

窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。

據統計，截至2010年底印尼燕窩佔全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞佔5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右（參考香港貿易署數年的資料）。燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種，即Cfuciphagagem ani,可生產食用燕窩。

短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。

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營養價值

燕窩酸。燕窩最重要的營養成分為唾液酸，含量可達10%左右。作為唾液酸含量最高的天然食材，唾液酸有時又稱「燕窩酸」。

蛋白質。一般認為優質燕窩的蛋白質含量在55%以上。不同文獻分別測定優質燕窩的蛋白質含量在63%左右。據此，商家往往宣傳說燕窩的蛋白質含量是雞蛋的4倍（蛋白質約12.6g/100g，水約74.6%）。但考慮燕窩含水量很低（約7~9%），又往往加水製成糖羹食用，實際蛋白質價值和雞蛋相當。

碳水化合物。燕窩的碳水化合物含量約27%左右。

無機物。燕窩的無機元素含量較高，其中鈉、鈣、鎂、鉀含量顯著較高，但燕窩也含有少量汞、鉛、鉻等重金屬元素。

燕窩的脂肪含量很低。此外燕窩還含有維生素D、維生素B1，以及睾酮、雌二酮、孕酮等多種性激素。

B. 中國可以帶多少燕窩入境

一點都不行，燕窩（罐頭裝燕窩除外）禁止攜帶、郵寄入境，檢驗檢疫人員一旦發現，將依法對燕窩予以截留並作退運出境的處理。

根據《出入境人員攜帶物檢疫管理辦法》第五條 出入境人員禁止攜帶下列物品進境：

一、動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物；

二、動植物疫情流行的國家或者地區的有關動植物、動植物產品和其他檢疫物；

三、動物屍體；

四、土壤；

五、《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》所列各物；

六、國家規定禁止進境的廢舊物品、放射性物質以及其他禁止進境物。

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國內購買進口燕窩的建議

1、通過正規渠道購買。建議消費者去一些知名中葯店、品牌專櫃、當地保稅區或機場免稅店等正規商店購買。

2、認清產地和出口廠家。目前國內只允許印度尼西亞、馬來西亞、泰國三國的燕窩進境。截止2017年12月，質檢總局公布已獲注冊資質的境外燕窩產品生產企業有29家，其中：馬來西亞19家、印尼8家、泰國2家。

3、找到唯一的「燕窩碼」。目前合法進口到中國的燕窩，均有檢驗檢疫部門出具《中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明》，以及中國檢驗檢疫科學研究院(CAIQ)加貼燕窩溯源標簽。消費者可通過唯一的「燕窩碼」查詢獲得燕窩原料、生產、進出口等信息。

C. 燕窩價格——燕窩價格為什麼那麼貴

您好

貴是有原因滴

1、貴在形成過程燕窩之所以賣得那麼貴，第一個原因就是其形成過程。一來燕窩由金絲燕用唾液築巢而成，二是有些是野生的燕窩，不僅數量稀少而且都在懸崖峭壁，人跡罕至之處，很難採摘，所以數量有限。正所謂物以稀為貴，燕窩自然就供不應求了。

3、貴在食用價值。

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，含有豐富的蛋白質，氨基酸以及唾液酸。唾液酸有多種功效，但是它最「獨一無二」的魅力是它在腦中樞神經系統的發育過程中扮演重要角色，也就是說直接影響胎兒腦部的發育，也就直接關乎於以後寶寶的聰明問題。

D. 燕窩產量真的有那麼多嗎

有。首先，金絲燕不是瀕危鳥類，它們在全球的數量無法完全統計，所以金絲燕產出的燕窩，就如蜜蜂釀出的蜂蜜一樣不可計數。金絲燕在印尼被視為國鳥，印尼所產燕窩約佔全世界總產量的80%。據不完全統計，全球產量2000噸每年。隨著燕窩行業的發展，人們對金絲燕的保護不斷加強，燕窩的產量還將穩中有升。
其次，據權威的《不列顛網路全書》詳細統計，金絲燕最高群居數量可達100萬只。金絲燕的繁殖能力很強，一對金絲燕在每年不同時期產卵3次，築窩3次，只要合理採摘就不會影響到金絲燕的正常繁衍。
最後，燕窩不能與其他普通食品相比，因為它是東南亞多種金絲燕用唾液做成的窩，出產有自身的特殊性和地域的限制性，使它的價值相對較高，而且相對與全世界的消費來說，目前還是供不應求，所以價格相對較高。
我國本土的燕窩幾近於無，20世紀80年代在海南的大洲島還發現，現在很難找到。

E. 維密燕的市場前景如何

目前在全民健康的主旋律下，2019年滋補品市場一片大好。燕窩因獨特的營養和功效深受消費者喜愛，市場表現尤其亮眼。
2018年，是燕窩行業和消費市場發生轉折的一年。據前瞻產業研究院數據統計，2018年的燕窩進口量超過了前幾年進口總量之和，達到105.2噸；中國對燕窩市場全面開放，全球最大的燕窩倉儲落戶上海；消費者對購買燕窩的信心在不斷回升，燕窩品牌大量涌現；品牌化趨勢明顯，名人代言模式成為燕窩知名品牌的標配；溯源碼燕窩漸漸成為消費的主流，中國燕窩市場朝著健康有序的方向發展。

F. 想知道燕窩是怎麼生產出來的

燕窩是一種叫「金絲燕」的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

「金絲燕」每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

燕窩中有一種名為「血燕」的，是一種名為「棕尾金絲燕」所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出「血燕」巢。另一種名為「白燕」，多產於印尼，還有一種叫「毛燕」的多產於汶萊及波羅洲。

此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為「灰腰金絲燕」所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

營養價值

燕窩酸。燕窩最重要的營養成分為唾液酸，含量可達10%左右。作為唾液酸含量最高的天然食材，唾液酸有時又稱「燕窩酸」。

蛋白質。一般認為優質燕窩的蛋白質含量在55%以上。不同文獻分別測定優質燕窩的蛋白質含量在63%左右。據此，商家往往宣傳說燕窩的蛋白質含量是雞蛋的4倍（蛋白質約12.6g/100g，水約74.6%）。但考慮燕窩含水量很低（約7~9%），又往往加水製成糖羹食用，實際蛋白質價值和雞蛋相當。

碳水化合物。燕窩的碳水化合物含量約27%左右。

無機物。燕窩的無機元素含量較高，其中鈉、鈣、鎂、鉀含量顯著較高，但燕窩也含有少量汞、鉛、鉻等重金屬元素。

燕窩的脂肪含量很低。此外燕窩還含有維生素D、維生素B1，以及睾酮、雌二酮、孕酮等多種性激素。

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市場

2006年Nor等人的研究指出，香港佔全球燕窩進口量的50%。但結合走私和攜帶入境等情況，中國大陸的實際佔有率在65%以上。

2010年，全球生產燕窩1514噸，印度尼西亞生產超過67%，馬來西亞超過23%。2006-2010年平均每年產量增長20%。但學者認為，受到2011年血燕窩事件影響，之後幾年燕窩產量都沒有明顯增加。2016年食用燕窩在印度尼西亞的售價在1000-10000美元/公斤之間。

G. 燕窩怎麼噸啊

1.燕窩各品種的參考浸發時間： 24小時：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗） 12-24小時：白燕角 8-12小時：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條 8小時：血燕碎 4-8小時：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛） 2-4小時：白燕網、白燕碎 2.燕窩各品種的參考燉煮時間： 180-240分鍾：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗） 90-120分鍾：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條 60-90分鍾：血燕碎 45分鍾：白燕角 30-45分鍾：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）； 20分鍾：白燕網 20-30分鍾：白碎燕 燕窩最簡單的浸燉食用方法（圖見最後，高壓燉煮容易破壞燕窩營養，不建議採用）：沖洗燕窩表面後，先根據不同品種按不同時間用一碗礦泉水或純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開，再用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。 3.燕窩講究少食多餐，保持定期進食，巢工廠干燕窩每次3-5克，巢工廠即食燕窩每次20-30克，建議空腹食用，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清，以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。 4.我們覺得享受生活不能僅從價格上判斷，一匙燕窩入口之際，在生命中所能體驗到的萬千寵愛和百般呵護，您感受到了嗎？有條件的話每天吃當然較為理想，由於每人職業、進食時間、飲食習慣不同，為自己制定最適合自己的進食時間表是必要的。如關之琳每天早上吃半碗不加糖的燕窩；施念慈認為「吃燕窩最好每天都吃，每次吃一匙，還要定時食用，這樣便可讓身體習慣吸收燕窩的營養，而我則習慣於睡前吃兩匙燕窩」；黎姿「每星期會連續吃三日，然後停三日，再吃三日，這樣循環下去」；楊千華「每日一湯匙已經足夠」；鄭秀文每天早上空腹吃一碗，然後再喝鮮奶；梁芷珊每天早上一定會先吃燕窩，楊采妮吃的就不多，每個月吃燕窩一次。如果能堅持半年以上的話，隔兩三天吃燕窩也無妨，不過建議每次至少3克干燕窩。 5.一分價錢一分貨，便宜當然沒好貨。窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。 一、產地 印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。 二、發頭 「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。 燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。 三、完整程度 為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。 四、清潔品質 如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。 五、口感 優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。 不同等級品種的燕窩有不同的口感： 特等燕盞Q滑柔順、極致享受。 燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。 燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。 六、含水率 市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。 6.沒有那麼多燕窩嗎？ 洪昭光教授幾年前在《生活方式與健康老齡化和心血管病》說：「同志們，其實哪有那麼多燕窩，一看燕窩，裡面是豬皮。」的確燕窩造假近幾年層出不窮。央視《焦點訪談》2004年10月28日晚播出了欄目記者暗訪某著名小商品批發市場售假燕窩、假蜂蜜的節目，記者看到用銀耳製成的魚翅燕窩每瓶批發價僅1元多，出廠價僅0.45元。欄目警示：「市場上干燕窩的售價大多在每克三四十元至百元之間，四毛五分錢也只能買10多毫克最便宜的干燕窩。」 假作真時真亦假，人們對有沒有那麼多燕窩的懷疑是合理的。但是，世界上金絲燕吐出的燕窩，就像蜜蜂釀出的蜂蜜不可計數。金絲燕不是《 瀕危野生動植物國際貿易公約（CITES）》中規定的瀕危動物，所以它們在全世界的數量不像白暨豚（1995年估計不足100隻）、大熊貓（2004年第三次調查結果為1590多隻）、金絲猴（2005年統計雲南二千、甘肅一萬）、電影《可可西里》中的藏羚羊（2003年統計9萬只）這樣的瀕危珍稀動物可以統計出來，就像沒有辦法統計出世界上有多少只蜜蜂一樣。據權威的《不列顛網路全書》網路詳編Macropaedia – Knowledge in Depth 統計，金絲燕最高群居數量可達一百萬只（A single colony may contain a million birds）。這個數字接近於我們巢工廠最大燕屋中的金絲燕數量。金絲燕的繁殖能力很強，一對燕子一年可產三次蛋，每次2枚，而每隻金絲燕每年不同時期可築三次燕窩。２０世紀９０年代中期，東南亞各國曾經對金絲燕及燕窩做過一番調查，討論是否應該把金絲燕列入世界瀕危物種名單。但大量研究表明，合理採摘並不會影響到燕群的正常繁衍。此後，各國政府均承諾給予洞燕金絲燕以有效管理和保護。而建燕屋正是保護洞燕的一大措施。 燕窩出口量據統計印度尼西亞1988年出口68噸，新加坡（基本是印尼燕窩）91年出口55噸，馬來西亞90年出口35噸，泰國90年出口4噸。而燕窩進口量據TRAFFIC報告，91年香港進口124噸，美國進口2噸，日本進口2噸。世界華人的燕窩消費量，就像大陸的蜂蜜、牛奶消費量，如同有這么多蜂蜜產品、牛奶產品一樣，是很驚人的。 如果洪教授有機會，站在滿天星般歸巢金絲燕的燕屋前，他可能會說：「同志們，其實有那麼多燕窩。真燕窩受假燕窩之害不淺啊！」 7.燕窩、雞蛋、豆腐、銀耳主要營養成份對比圖 http://www.nestworks.net/intro/detail.asp?id=289 從上圖可以看到：燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。 最近燕窩之父在線留言有網友提問：銀耳是否具有與燕窩同樣的功能？（如果是那樣，我的荷包就會鼓的多了！^_^） 根據實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括６種，因為銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種。

H. 土雞蛋紅糖燕窩功效

中國四大美味——燕窩

[「猩猩的嘴唇，燕子的唾液」，中國古代的八珍無奇不有。提起燕窩，人們總是聯想到古代的珍饈或聖葯以及現代的冰糖燕窩粥。「燕子的唾液」何以如此珍貴，古人何以開始吃食「燕子的唾液」即巢穴實在是令人費解。有人稱，傳統中醫中的「生津」原理似乎可以解釋人們為何對燕窩情有獨鍾。根據一句俗語「吃啥補啥」，古人有理由相信，吃食燕子神奇的口內分泌物絕對可以幫助人體增加具有潤滑、殺菌、消化和排泄等作用的唾液分泌。然而，到了今天，燕窩之於華人，卻已遠遠超脫了單純唾液之於人體的意義，成為普通大眾遙不可及的神話。]

禍兮福之所伏，這句話用在世代居住於泰國南部北大年府的漁民猜諾·斯那蓬身上是再恰當不過的了。
就在10多年前旅遊成為泰王國支柱產業、臨近的普吉島一夜致富時，猜諾也開始機靈地動起腦筋來。這里有著與普吉島一樣美麗的藍色海洋，有著萬鳥齊飛的雀島，惟一缺少的就是一個充滿民俗風情的客棧。於是，猜諾建起了自己的「蘭花」高腳客棧。
建成後的一年，也許是猜諾最傷心的日子。寥寥的遊客，高額的日常開支，再看看囊中不多的家底，現狀與夢想相差得太遠。然而此時的他，卻沒有過多留意有一群飛燕正悄悄地搬入客棧少有人住的頂層。
來年的雨季，群燕帶著幼燕飛走了。而「蘭花」頂層的客房內，卻多出了十來盞乳白色的半碗狀燕巢。猜諾恍然大悟。
如今在普吉府的班拉外鎮，再也找不到「蘭花」客棧，因為猜諾早已將它改名為「燕娘客棧」，而這座客棧的客人，也成了這段神話的主人。對於猜諾來說，那些從泰國灣飛來的金絲燕帶來的不只是一份福氣，它們似乎更多地在給淳樸的人們講述一神話。
珍饈竟味同嚼蠟
從故事中走出來。
談及燕窩，或許少有人不聯想到「珍饈」和「聖葯」。然而論其原味，燕窩卻似乎與「美味」二字無緣。倘若撇開冰糖、銀耳、蓮子等佐物，這絲塊狀的鳥類口腔分泌物恐較蠟更難吞嚼。就連清朝末代皇帝溥儀在倉皇逃離紫禁城後的山溝里，以沒有任何作料的清水煮燕窩充飢時，也不禁感嘆其大敗味覺的膻腥滋味。
然而，正是這樣一種由鳥類「唾液」與其他雜物集結而成的結晶，千百年來卻始終是王宮貴族競相覓求的珍品。這其間，倘無神秘可探，那些古人、食客也不會執意將其與魚翅、熊掌相並列為三大珍饈，而「燕窩」一詞也難有超越其字面意思的文化內涵。
山澗可采燕
粘滑的鍾乳石壁，涔涔覆體的汗水，仰望頭頂岩間的「金燕窩」，一個有如靈猴般地攀爬躥躍，加之圍觀群眾的驚呼聲……采燕窩人每一個連貫上升的動作，都將他們妻兒的掛念越提越高。
素有「廣東溶洞之冠」美稱的懷集燕岩，是中國境內土燕窩重要產地之一。每年農歷三月，這里就會迎來數十萬只短嘴金絲燕，蔚為洞景奇觀。仰首觀望，百米的洞頂峭壁上，許多竹竿由紅線懸垂而掛，豎稱「雲梯」，橫似「天橋」。就是仰仗這些竹竿，采燕窩者得以在洞頂「飛檐走壁」。
這些竹竿通常3年一換，遇到雨水旺季，為防止竹竿浸水腐爛，這些竹竿更是常換常新。不過，也有一些據說已有百年歷史的「天橋」顯然已經失去了保險系數。采燕窩人一般都能夠嫻熟地避繞開這些歷史的陳跡，也從沒有人想過要去拆除這些由前輩設置的道具。
現年32歲的李連炎師傅已經有10多年的「采齡」，是這里數一數二的高手。孩提時代好奇攀岩的大膽作為令他得以傳承村內一位采燕窩師傅的絕技。或許是受同是采燕窩高手祖父的遺傳，也許是18歲時失足落入水底掙扎撿回一條命所帶來的成熟心智，李師傅成功地戰勝了攀岩之初的膽怯心理，並把攀岩和采燕窩當做了飯碗來經營。
每年六月六之後的4天，從上午9點開始，李師傅要在洞頂呆5個小時，中途用繩子把午飯和水拉上去。過了采燕窩季節，攀岩表演則成為他的日常工作。這一切都很辛苦，也很殘酷，但卻是他不可或缺的習慣。體魄和心靈上的考驗也使他不斷告誡自己，絕對不收徒弟。
事實是，平均每3年就會有專業采燕窩者不幸摔落下來，偷采燕窩者摔死的更是不計其數。「祖祖輩輩的神靈都在這里啊！」或許是心理作用，李師傅晚上攀岩時總會隱約感到耳邊絲絲作響，彷彿有人在身邊攀爬。李師傅如是講述自己的情感，目光中充滿了敬畏。
20世紀90年代初，懷集燕窩還只是中葯鋪的一味葯材，售價相對低廉。不知從何時起，市場需求使之躍然成金。但在這里，重金之下未必有勇夫。大多數希望嘗試采燕窩的人往往是望巢垂涎，卻又望崖興嘆。少數聰明人用竹竿和紅線在洞內的地面上搭起了結實的腳手架，幾根粗壯的竹竿搭作底架來回移動，換一個地方就在底架上臨時安裝直上「雲霄」的細竹竿。即便使用這樣取巧的方法，他們每天也只能採集5平方米洞頂范圍內的燕窩。燕岩洞穴大而深，許多專業攀岩師傅爬不到的地方就留下給這些熟練的「腳手架工人」慢慢「分解」了。
在自古盛產極品燕窩的馬來西亞沙撈越，燕窩洞早已是當地人的傳家之寶。金絲燕識途，但每年不會將巢穴築於同一個洞中的同一個位置。因此，對於那些在同一洞穴中用竹竿劃分界限的洞主們來說，金絲燕就是天澤之物——它們是否降臨自己的領地內築窩，就像老天是否關照農民的一方土地一樣。
而在泰國南部攀牙府的眾多群島上，采燕窩人也同樣畏懼並膜拜著燕窩的神靈，他們在摘取燕窩的同時，珍惜著島上的一草一木。對於那些被海水沖成的岩洞，采燕窩者只能潛水入洞，借著手電筒或洞外微弱的光線，尋找燕窩之所在。有時經過一番辛苦好不容易得到的燕窩一不小心卻落入海中或岩縫之中。
頭頂是懸崖絕壁，身下是萬丈深淵，憑借著一根根輕巧的竹竿，各地的采燕窩人把生命用二尺棉繩纏繞在竹竿之上，摘到手的，則是輕如竹葉貴如金的燕窩。
眾里尋它千百年
中國及東南亞諸國史冊中並沒有關於燕窩源起的確切年代及詳細記述，但這一地區的燕窩採摘業卻這樣延綿興隆了數十代人。
中國人最早食用燕窩的史實如今也無處可考，但有一種研究觀點認為，早在1000多年前的唐朝，李氏宮廷中就已經傳開煨食燕窩的方法。上世紀末，東南亞考古學家在馬來西亞沙撈越（舊與印度尼西亞加里曼丹島合稱婆羅洲）西北的尼亞石澗附近發現了部分唐三彩殘片，從而也部分驗證了唐代宮廷與婆羅洲存在燕窩貿易的可能。
另外，明清之前亦有詩雲：「海燕無家苦，爭銜白小魚。卻供人採食，未卜爾安居。味入金齏，巢營玉壘虛。大官求這物，早獻上林書。」從這首詩中，似乎也可隱約看見燕窩的身影，因為詩中「大官」一詞特指掌管御食的光祿寺卿。
到了明朝初年，鄭和下西洋指揮的百艘船隻相繼途經中南群島及南洋諸國，其中多有盛產燕窩之地。盡管沒有確鑿的文字記載，但史學家多認為鄭和當時已經將燕窩及東南亞烹食燕窩的方法帶入中原。能佐證鄭和傳入燕窩一說的，還有明神宗萬曆十七年（公元1589年）有關燕窩關稅的記載：燕窩之稅銀，上等貨100斤稅銀為1兩，中等貨7錢，下等貨2錢。由此可推斷，當時的燕窩貿易系統已相當成熟。
此後，到了清朝初期，中國各地對燕窩需求量的迅速增長使東南亞燕窩成為搶手貨。其中，又以爪哇島巴塔維亞港（今印尼首都雅加達）為清朝最大的燕窩進口地。據當地史料記載，在17、18世紀，清朝官方和民間的燕窩貿易年進口量最高竟達到6噸左右，這一數字相當於400萬個燕窩原品。
而說起最早經營燕窩貿易的中國人，則當數乾隆年間一位名叫郝延的商人。郝延於18世紀中期南下暹羅（泰國舊稱），偶然發現暹羅南部兩座島嶼上富集燕窩，便向當時暹羅大城王朝的國王進獻了一長串禮單，以換取開采這兩個島嶼上燕窩的權利。
50米高的洞頂，采燕窩需武林功夫才行。

燕窩與雞蛋、豆腐及銀耳的
主要營養成分對比

單位／克

根據實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、8種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、8種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。然而單純的多少比較並不能說明問題，有些營養學專家還提出了最優比例的問題——物質所含對人體最有意義的各項營養成分的比例。因此，燕窩的營養或葯用價值還有待人們進一步研究和揭曉。
●圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括6種，因為銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種；雞蛋的營養成分含量是以蛋白質含量最高的土雞蛋為例。

背景知識

中醫看燕窩

直至清代，燕窩的葯用價值才被寫入中醫葯典之中。清朝名醫汪昂的《本草備要》、張璐的《本草逢原》、吳儀洛的《本草從新》、葯物學家趙學敏的《本草綱目拾遺》以及無名者的《嶺南雜記》和《本草再新》均涉及了燕窩的實用功效。概為「燕窩大補元氣、潤肺滋陰、化痰止咳、補而能清、滑腸開胃、調理虛勞之聖葯。」
葯典之外的其他古籍文獻諸如養生隨筆中記載燕窩的更是比比皆是。總結古人對燕窩的記述，清代之後的中醫基本上確立了燕窩的葯用價值定位：養陰潤燥、益氣補中、治虛損勞瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久瘧久痢、噎嗝反胃。調理、治病皆宜。

燕窩：唾液的神話（二）

自古難入百姓家
雖然吃食燕窩之盛自古即有，但這種長期以來為宮延官紳所有的稀罕物卻一直沒有如「王謝堂前燕」那樣飛入尋常百姓家。獨特的政治背景給燕窩這種絕世珍品蒙上了一種平民無力消受的幕布，力巴布衣取之於礁島山澗之中，而王公貴族則食之於紅牆金殿之下。
有清朝宮廷檔案記載，乾隆數次下江南，每日清晨用膳之前必空腹飲食一碗冰糖燕窩粥。此後直到光緒朝，每日御膳中也都少不了以燕窩為料的「燕菜」。以光緒十年十月初七慈禧太後的早膳為例，一桌30多種菜點中，竟有7碟以燕窩為料。《紅樓夢》第14回寫秦可卿陰虧吃燕窩、第45回寫寶釵勸黛玉服食冰糖燕窩粥以療多咳症、第87回寫寶玉因哀悼晴雯，斷食難眠，襲人便做燕窩湯給寶玉吃等等。珍饈幾何，曹雪芹擇寫燕窩，恰是反映賈府金陵舊夢以及富比帝王之家的生活。乾隆、慈禧偏寵燕窩，無一不從各個層面展現出享用燕窩背後所蘊藏的地位背景。
若要說到自古摯愛燕窩者，清乾隆年間隨園主人袁枚當屬第一。在他晚年記述所愛美饌的《隨園食單》中，這位「乾隆三詩家」多次暢談燕窩，足見其對燕窩的偏愛。
《隨園食單》開篇伊始，便列出諸多食料的「洗涮須知」，而其中又以燕窩的洗涮方法首當其沖：「洗刷之法，燕窩去毛、海參去泥、魚翅去沙、鹿筋去臊……。」而在食單中，袁枚又單列出自己偏愛的燕窩烹制全過程，用料、火候、工藝等細節一應俱全：「燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲……此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之……」
雖袁才子的燕窩製法如今已不成主流，但「用天泉滾水泡之」卻已然成為加工製作燕窩的必須程序，或以溫水、或以涼水，且各類燕窩的精純勁道一泡即知。
「唾液」珍饈有幾何
當西方人還不能理解中國人為何要吃燕子的巢穴時，燕窩早已成為中華美食的至上極品；而當中國人一提及「燕窩」便紛紛聯想到美味珍饈的燕菜時，西方人卻給燕窩起了個極其乏味的名字——「edible birdnest」，意思是：可以吃的鳥巢。
「可以吃」的范圍實在過於廣泛。地球上鳥兒繁多，卻只有燕子窩巢可以盛裝登席；同為燕窩，王謝家卻無心烹制堂前的尤物。通常所說的滋補極品燕窩，特指由雨燕目雨燕科金絲燕屬的幾種燕子（swifts）所造的燕巢；而尋常屋檐下的那些燕子窩，則是由雀形目燕科的燕子（swallow）所築，其成分主要是禾草與泥巴。
雨燕目雨燕科的鳥類眾多，幾乎遍布全世界。傳統意義上能夠營造可食性燕窩的只有爪哇金絲燕、印度金絲燕、黑巢金絲燕等為數不多的幾類，它們大多分布在東南亞沿海地帶，我國的海南也有少部分爪哇金絲燕的亞種出現。海邊棲息的金絲燕以海中小魚及其他蠶螺海藻等為食，時至每年繁殖季節，其喉部粘液腺就特別發達。營巢時，金絲燕常尋岩礁山洞、懸崖峭壁等暗蔽處，從口中分泌粘液，混雜以少量海藻、羽絨等其他物質。待粘液凝結後，金絲燕便可在巢中安心產卵孵育。
近些年來，中國科學院昆明動物研究所以及雲南省葯物檢驗所經過研究分析發現，分布於我國南方各地的短嘴金絲燕和我國大部分地區的白腰雨燕以及小白腰雨燕用粘液混合草莖、竹葉、羽屑等其他物質築巢，其提純後的成分與進口金絲燕窩的成分基本相似，可作進口燕窩的替代品使用。事實上，長期以來，我國許多地區的民間已經存在採集這3種燕窩作為滋補葯品的傳統，並將其稱做土燕窩、岩燕窩。
由於這幾種燕子所築之巢專供孵育後代所用，雛燕長大隨母燕遷徙飛離後，巢穴也被棄置，母燕來年回來產卵時必築新巢，所以雛燕飛走後採集燕窩不會對燕群造成影響，並且獲得了量的保證。
事實上，幾乎所有雨燕類及雀形目燕科類在築巢時都會分泌粘液黏合其他物質。所不同的是，不同種類分泌粘液的數量大相徑庭。爪哇金絲燕營巢時幾乎全部使用粘液（窩巢的粘液含量70－95％不等），這樣的巢柔韌性能極好，既結實又輕巧，適合懸崖岩縫的惡劣條件。印度金絲燕和黑巢金絲燕築窩則通常呈現黑色，俗稱「黑燕窩」，粘液含量16％左右。國內的幾種燕窩所含粘液量則明顯小於前幾種，從外觀上也能看出雜以諸多竹葉、羽毛和草。雀形目燕類的巢中所含粘液量就更微乎其微，可以說沒有食用的價值。
由於各種金絲燕的外觀、生活習性以及活動區域極其相似，因此學術界難以對各種廣義上的燕窩進行分類研究。加之燕群龐大種類繁多以及燕子的遷徙會隨著氣候的改變而時常變化，若要嚴格界定究竟哪裡的燕巢可食更是難上加難。因此，通常只是按照燕窩成色的不同感性地分類為白燕窩和黑燕窩，或是按照築構地點的不同分為洞燕窩、屋燕窩、草燕窩。
洞燕和屋燕依其名稱便可知道它們分別營巢於岩洞和房屋內。草燕則專指居住在菲律賓南部蘇祿海沿海地區的以雜草混和粘液築窩的金絲燕。
中華古籍對金絲燕窩的記載顯然屬於洞燕類：「閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂有石處，啄蠶螺食……並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」
金絲燕三築巢穴為哪般
通常說來，東南亞金絲燕的繁殖季節為每年的12月至來年4月，在此期間孵化出來的幼燕在短暫的飛行訓練之後也會於七八月前離開自己的「搖籃」。由於金絲燕在每年的首次築巢前，喉部粘液腺非常發達，所含的營養成分也較高，因此金絲燕第一次所築的窩純粹是用分泌粘液堆積凝固而成，其品質自然最為上乘，人們一般將其稱做「官燕」或「上品官燕」。岩壁上的官燕通常每盞重10餘克，色澤銀白、透明。
當第一次築的窩被採摘之後，金絲燕為了棲身孵卵，只得再次築巢。由於此時雛燕產期臨近，工期緊張，加之分泌液已沒有第一次豐富，它只得啄下自己身上的絨毛，混和粘液，匆忙凝於岩壁之上。因此第二窩的品質已經遠不及「白燕窩」，其成分大致是分泌物與羽絨各佔一半。
倘使第二次築的窩又被採去，為了傳宗接代，金絲燕只好第三次趕築愛巢。但此時它的分泌能力更不如前，絨毛也稀少無幾，只能尋些纖細而柔軟的植物纖維或海藻來湊合。第三次所築的燕窩已沒有太多經濟價值，當地人會保留此窩，讓金絲燕飼養小燕，直到金絲燕不需要燕巢時，才會將之採下。金絲燕第二次以後築的窩均被稱做「毛燕」。我國的土燕窩基本上都只能和「毛燕」作比。
另外，還有一種價格高昂的「血燕窩」，其燕盞外觀呈現紅色。有傳言說，紅色絲狀物是焦急的金絲燕為趕造「育兒巢」而啼出的血絲；後又有人言，金絲燕全無「杜鵑啼血」的神話，紅色只不過來源於岩縫中滲出的紅色礦物。
但近幾年從不同地區分析「血燕窩」成分的結果顯示，「血燕窩」顯現血紅是因為金絲燕吃食了某種海藻而導致其「唾液」呈紅色。此外，一些菌類的寄生也有可能使燕窩出現紅色。盡管「血燕窩」並沒有在科學角度上獲得「最具營養」的桂冠，但鑒於其產量極低、傳統喜好等因素，其價格一直處於極品燕盞的前列。
燕窩原品被採摘之後，經不同加工工藝被製作成各種等級的燕窩產品，如燕盞、燕條、燕絲、燕餅等。其中，燕盞是經去雜處理後的純燕窩原品，因此最為珍貴。官燕類燕窩以大盞只而少毛者最為上乘。加工時，工人必須把整個燕盞浸泡濕潤後人工除毛，一方面要把燕盞清理得越干凈越好，另一方面又不能破壞燕盞的原始形態，因此加工官燕燕盞通常只有熟練的老工人才有機會下手。
毛燕類燕窩由於雜毛比重超過了整個燕窩的一半重量以上，因此只能依靠慢速旋轉的滾筒式燕窩機將浸泡潤濕後的燕窩打碎，然後再在水中將「毛」「肉」分離，經烘乾後的成品通常製作成燕絲或燕餅。
草燕類燕窩的燕毛較少，大多數都是雜草及其他雜物，因此打碎後為數不多的燕絲與草自動分離。雖然工藝簡單，但草燕窩的實際產量卻相當有限，而且燕絲通常還需經過漂白處理。
誰將燕窩「點石成金」
一兩燕窩一兩金，但究竟為何燕窩的價值很高，醫典、古籍中均無記載。雖然現代營養學和醫學涉足這傳統「聖葯」，也無力一舉撩開其神秘面紗。
關於燕窩成分的科學研究十分零星，鑒於築窩金絲燕的品種、地域、習性等差異，至今也沒有涉及燕窩成分的系統定論。但根據實驗室對燕窩葯材的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸以及鈉、碘等元素物質。
僅僅是這一成分列表依然令人們失望。按照這個結果，燕窩的營養成分與雞蛋、銀耳甚至豆腐都差不離。之後東南亞一些研究者提出，燕窩的精妙之處在於，其蛋白質具有大量生物活性蛋白分子，對人體的滋補康復產生極其有效的作用。他們的研究報告還指出，是燕窩內的兩種活性蛋白將燕窩「點石成金」：其一是促進細胞分裂激素；其二是表皮生長因子。這兩種物質能直接刺激細胞生長，並對免疫系統的細胞分裂有增效作用。
然而，這一說法畢竟沒有經過權威或官方醫療機構證實。不少人由此懷疑這些所謂的研究是否只是燕窩經銷商尋來的「托兒」，雙方的論辯持續至今。不管怎樣，食用燕窩畢竟是華人社會無法抹殺的傳統。那些長期服用燕窩的富者不願意聽到自己每天吃的只是豆腐和雞蛋，而那些四處尋醫求方的人也依舊在找尋上品燕窩的蹤影。
古往今來，金絲燕並沒有因為人們採集燕窩而搬家，東南亞及中國南部仍舊是它們最眷戀的家園。目前，全世界的燕窩基本上全部來自於東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等地，其中印度尼西亞的產量大約佔全世界燕窩產量的80％至85％，而馬來西亞和泰國的產量合佔15％。越南和中國的燕窩產量相對較小。
至於世界的燕窩消費，仍然以亞洲為盛。早在中國的清朝，由於葯膳對燕窩需求量的不斷激增，中國就一直是燕窩的最大消費國。目前香港則成為最大的國際市場及消費地，每年大約消費百餘噸，價值超過7億港元；北美華人消費量居次，每年大約進口30噸，價值約2000萬美元，按照香港特區政府統計處的數字，僅1998年的前8個月，香港人就吃掉了105噸燕窩，總價值達6億港元；而1997年香港的燕窩總消費量則高達170噸。
讓神話繼續
燕窩可食，原本該算是古人的一個發現，但發現一旦被標上價碼後，便變得扭曲起來。自古，燕窩因難得而價不菲，因此一部分靠燕窩發財的商人開始使用人類特有的手段對金絲燕下「黑手」。
沒有統計過在人類食用燕窩的歷史過程中，燕子究竟辛勤地為人類多築了多少新窩。但不容忽視的卻是，在過去的40年間，燕窩的供應量已經遠遠不能滿足世界范圍內的需求量，燕窩的價格也隨之每兩年翻一番。
「黑手」最常用的手段就是過度採集。按照洞居金絲燕的生活習性，正常採摘燕窩的每次間隔至少在3個星期以上，而且當母燕產卵、孵卵及幼燕尚未學會飛行期間應當停止一切採摘活動。然而一些人在金絲燕繁殖前後至少要對燕窩採摘3次以上，有時為了完成合同額（印度尼西亞等國政府將燕窩洞租給一些商人採集，每年交納一定數量的燕窩或稅款。）甚至將巢中正在孵化燕卵的母燕及燕卵全部倒掉。這種竭澤而漁的手段已經嚴重破壞了燕群的繁殖，一些曾經是鳥語天堂的燕洞如今已成為金絲燕的噩夢之地。
20世紀90年代中期，東南亞各國曾經對金絲燕及燕窩做過一番調查，討論是否應該把金絲燕列入世界瀕危物種名單。但大量研究表明，合理採摘並不會影響到燕群的正常繁衍。此後，各國政府均承諾給予洞燕金絲燕以有效管理和保護。泰國、馬來西亞等國已經立法規定燕窩的年採摘次數不得超過兩次，或者必須獲得採集牌照等等。部分國家甚至還將金絲燕列入保護動物名單。中國也在去年對海南的爪哇金絲燕亞種棲息地實行第二次封閉式管理，規定在今後3年間不得採摘島上燕窩，還金絲燕一個繁衍的家園。
此外，多建燕屋也是保護洞燕的一大措施。與在岩洞中采燕窩相比，采屋燕實在是件相對愜意的事：建座燕屋，坐在家中等待金絲燕「自投羅網」，待雛燕飛去時，已是滿堂官燕。建燕屋從理論上講投資少、風險小、採集簡單。當然，為了吸引洞燕前來燕屋，許多人還挖空心思地為鳥「著想」：他們模仿山洞的環境改造燕屋，以增加金絲燕對燕屋的「好感」，進出通道、通風口、築窩槽等設施一應俱全，有些屋主甚至利用生物學研究播放能夠吸引金絲燕前來的聲頻錄音，並取得了良好的「誘燕」效果。
在印尼，屋燕採集者們還使出了「異親繁殖法」：從野外將築窩能手從爪哇金絲燕的卵拿到它們的近親、但不會築造可食用燕窩的白腹金絲燕在燕屋中所築的巢中，以替換白腹金絲燕自己的卵，並由它們孵化養育爪哇金絲燕的下一代。爪哇金絲燕的雛燕來年性成熟後又返回這里築巢，逐漸替代屋內的白腹金絲燕而最終把燕屋「殖民化」。
人類自古就知道圈養禽畜，不知金絲燕是否會把「為燕建屋」算做是人類對摘取燕巢的一種回報。中國人常把「燕落自家檐、堂前結喜緣」認做是吉利和福氣的徵兆，說的雖不是金絲燕，但那種「其樂融融」的氣氛卻實在讓人欣慰。但願金絲燕能在燕屋中分享這份古老的快樂。?凌朔／文 胡涌等／攝

背景知識

中華古今
燕譜談

自古人開始食用燕窩以來，歷代美食家與葯膳師就不斷推陳出新，結合燕窩的葯理特性與口感風味，創造出近百種烹制燕窩的方法。燕窩在御膳之常饌中，多以配料煨湯的形式出現，而鴨子則是御用燕菜中的絕配：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥等等。此外，野鴨、雉鴨、鹿尾也常出現在宮廷燕菜的輔料內。而清代的「李化楠燕窩」則是當年最為普遍的一種筵席食法。現代燕菜比較流行的是清湯燕菜和蜜汁燕菜。清湯燕窩講究的是原汁原味，喧賓不奪主。蜜汁燕窩，舊稱冰糖燕窩粥。燕窩上桌，均為頭菜，極講究餐具配套，皿宜玲瓏晶瑩。

1949－1991年香港
燕窩進、出口數量

背景知識

燕窩製作

1．2．3．燕窩被採摘下來後，通常需要經過蒸洗、浸泡、除雜、挑毛和烘乾等多項復雜的粗加工過程。由於富含雜物，國內的土燕窩更是需要加倍的勞動力來完成這些工作，因此給當地人提供了許多工作的機會。
4．燕窩中所含粘液的膨脹性能很高，所以經過溫水泡發之後，加工者就能比較容易地挑出細毛。即便如此，很多人還是經受不了這樣日復一日的精細工作，視力受到了很大的傷害。
5．燕窩經過最後的挑毛工作到成為可食用的半成品之前，需要經過烘乾的過程。各個地方採取的烘乾辦法不一。有的只是晾曬、有的是用風扇吹、有的是用火烤，規模大一點的加工廠就用烘乾機。比較貴重的燕窩比如官燕的燕盞一般都是採用較為天然的晾曬方法，以保持燕窩最原始的營養成分。

I. 燕窩怎麼吃

燕窩正確吃法與做法——冰糖燕窩、蜂蜜燕窩

近年來，我國的燕窩進口需求量不斷上漲。單單2016年，我國燕窩進口總量就達到了41.5噸，同時燕窩在今年價格又新一輪的漲價，可見市場對燕窩的需求越來也多，也證明了燕窩的功效被更多的人認可。燕窩最為顯著的功效莫過於滋陰潤肺，肺部是人體重要的器官，一呼一吸都離不開它，而肺喜濕潤，若肺部干澀，容易引起各種肺部、呼吸道等疾病。尤其是現在空氣質量大大下降，霧霾顆粒增多，人們無時不刻的都在吸入此類有害物質，肺部功能大受影響。今天給大家分享一種燕窩最簡單便捷的做法「冰糖/蜂蜜燕窩」，同時也是滋陰潤肺的最佳搭配。

食譜功效介紹：

主料：冰糖、蜂蜜、燕窩。

冰糖：富含維生素A，能有效保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白，從而實現生津止渴、滋陰潤肺、化痰止咳的功能。同時，冰糖還能清熱瀉火，清理人體內長期淤積的毒素，增進人體健康。

蜂蜜：蜂蜜是一種天然營養品，含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，多種維生素和有機酸，因此被稱為「血清之王」。蜂蜜性平，具有滋陰潤燥、補虛潤肺的作用。同時還可以消炎、潤肺止咳，同時還有改善睡眠，提高免疫力，美白的作用。

因此不論是蜂蜜燕窩還是冰糖燕窩都是滋陰潤肺的最好補品之一，適合陰虛、經常乾咳、潮熱、盜汗、皮膚乾燥、等缺水的症狀。

操作步驟：

1、先將干凈燕窩洗凈、可以提前一晚泡發，順著燕窩的紋理把燕窩撕開，洗凈，挑毛，讓後放入燕窩燉盅中，大火燒開小火慢燉30分鍾即可。燕窩的詳細做法以及注意事項請參考 意康德 ：

2、冰糖燕窩的做法可以將燕窩和冰糖一起加入燉鍋中燉煮，或者提前用開水把冰糖化開，等燕窩燉好後倒入攪拌即可。蜂蜜燕窩要等燕窩冷卻後加入蜂蜜，溫度最好不要超過80度。

操作注意事項：

1、蜂蜜加熱不應超過80度。當溫度高於80度時，蜂蜜中的生物活性酶和維生素類會遭到破壞，營養價值被降低。因此，建議可以等燕窩冷卻到80度以下根據各人適宜甜度加入蜂蜜。

2、燕窩一定要提前泡發，一是為了深度清潔燕窩，二來泡發可以減少燉燕窩的時間，最大化的保證燕窩的營養成分。

3、泡好的燕窩在加入清水，就會發現又有一些細小的燕毛浮現，只要用鑷子稍微挑出來即可，或者加入大量水完全把燕窩浸沒，這樣細毛就會浮在表面，用勺子舀出即可。

食用注意事項：

1、冰糖和蜂蜜都含有大量的糖分，加入燕窩後雖然口感香甜，但對於糖尿病人來說冰糖和蜂蜜都是不宜食用，所以不建議食用這款燕窩補品。

2、燕窩是一款老少皆宜的補品，但是部分人群不宜食用，未滿一歲的嬰兒消化道等沒有完全成熟，不利於燕窩的吸收，同時也會增加器官的負荷；如果痰多、水腫、等症狀不要食用，會加重病情。

燕窩的選擇要極其慎重，不要貪圖便宜，我們買的是滋補品，否則會適得其反，也不要一味的追求高價格，用高昂的價格買到質量校次的燕窩，自己還不知道也挺悲哀的，目前性價比較高的燕窩在20元/克左右，如果沒有好的燕窩品牌，可以嘗試下意康德燕窩，質量正宗，價格也很合理，是普通百合食用燕窩的首選了。