燕窩加工過程怎麼消毒

① 燕窩有消毒程序嗎，市場上賣的毛燕是消過毒的嗎

燕窩沒有毒所以不稱為消毒。但燕窩原料有各種細菌，燕窩在馬來西亞原產地，在我們的加工廠加工前有殺菌過程。加工除毛清洗干凈後我們也會再殺菌才包裝。但是不是每一家都有。
市面上賣的燕窩百分95以上是原產地原料，只有分類，一般沒有經過殺菌處理。大多數的人在拿到燕窩（原料或初加工）時都會往鼻子湊近聞一聞，這個是非常危險的，燕窩我們不知道燕窩上的細菌在什麼溫度下會變得活躍，所以建議嚴禁嗅聞燕窩，尤其是燕窩原料火被稱為毛燕。

② 美燕堂燕窩的加工技術是什麼

美燕堂燕窩技術還是很高的，畢竟是燕窩品牌。作為燕窩中的品質擔當，自然在燕窩製作上有很多值得稱道的地方。說到美燕堂燕窩技術，美燕堂燕窩採用採用二級反滲透VLY-RO純凈水處理設備，通過多層精密過濾系統、離子交換樹脂、椰殼活性炭、精準流量控制系統製得健康潔凈的純凈水，達到注射液用水的純凈級別。
其次，美燕堂燕窩在技術上，採用蒸汽式真空封罐機，使產品頂隙空氣排出形成真空，全自動落蓋、螺紋式壓蓋封口，確保產品真空度，並通過30min紫外線消毒殺菌。
燉煮工藝作為美燕堂燕窩技術核心，美燕堂採用全電腦溫控滅菌釜，瞬時滅菌溫度達到121攝氏度，時間誤差在0.04秒之內，行業領先。
從燕窩原料入庫，到生產包裝、出品檢查檢測等各個生產環節都有詳細的技術支持。

③ 如何加工天然原始燕窩

一.原燕窩處理方式:
剛採收下來的燕窩我們稱它為原燕窩，其加工處理方式為將開水放入一大碗中，然後把燕窩放置其中，等待約二十分鍾後，此刻燕窩便會開始膨脹(越是真燕窩才越會膨脹)，此時便可用攝子將燕窩的毛及雜質取出，然後將開水倒掉，倒入新的開水，再重復一次夾取雜毛的動作。
二燕窩泡發方式:
將泡水燕窩放冰箱冷藏12小時發泡膨脹。若氣溫過高，泡水燕窩易滋生細菌或產生酸味。發泡完成之後的燕窩就可以煮食為甜品了。

④ 燕窩怎樣加工

燕窩的燉制可依照清洗、泡發、燉煮三個步驟進行，詳細燕窩的做法如下：

第一步：燕窩清洗

先將燕窩放入盛有清水的容器中沖洗1到2次，建議使用清洗燕窩專用的雙層濾網。在天氣較熱的季節，建議在泡發後進行再次清洗，以防浸泡的水份久置受污。

第二步：燕窩的泡發

將清洗後的燕窩放置在純白色容器中（白色容器便於在泡發好後檢查是否有絨毛和雜質存留），倒入適量食用水。如泡發的是燕盞、燕角等含硬角的干品，則需在泡發一段時間後，用手將粗硬的燕角碾開；同樣，在泡發燕條和燕絲網時，對於硬塊部位應該進行適當的手工碾壓，這樣燉制的燕窩才能口感均勻。建議泡發時間在8至10小時。

第三步：燕窩的燉煮

燕窩以隔水燉最佳，建議選用內膽為紫砂或陶瓷的隔水電燉鍋，或以托架將燉盅加蓋後懸放在其他燉器里（不宜用高壓鍋）燉制。

不同干品燕窩燉煮時間不同，即使是相同貨品，也會由於浸泡效果的差別導致燉煮時間要求不一，視火力與個人口味偏好而定，建議燉煮時間在45到60分鍾。

注意事項：發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過導致溶爛。發制燕窩看似很容易，但是要把燕窩發制到最好這裡面有很多技巧和經驗，此文只是簡要介紹了梗概，燕窩美食者還得多揣摩多學習。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。

⑤ 燕窩怎麼處理最干凈，而且又快

燕窩洗又快又干凈步驟如下：

1、首先，將燕窩泡至送軟，用鑷子將燕毛挑出。當然，挑燕毛要用鑷子夾住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不殘留。

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燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。

燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。

參考資料：網路-燕窩

⑥ 何為好燕窩帶你走進馬來西亞燕窩生產過程

采燕程序：

1. 采燕工人趁燕子外出覓食的時候，將燕窩取下。採摘時一定要小心翼翼，不能讓燕窩掉下來摔碎，摔碎的燕窩價格會下降很多。

2. 採摘後，先向燕窩灑水，使其膨脹，放入用鋼絲自製的燕模中，用鑷子把燕窩上的毛和雜質等一一挑出。

3. 將挑干凈的燕窩晾乾，進行包裝後即可上市銷售。

燕窩的加工：

燕窩從燕屋或燕洞採摘下來後，是帶有金絲燕的羽毛的，這時的燕窩叫「毛燕」。毛燕不能直接食用，需要進一步加工，才能變成我們市面上見到的可食用的「凈燕」。

燕窩原料採摘後就會被送至工廠進行加工，加工步驟大致分為：分揀分類，消毒清洗，挑毛定型和包裝猜測四部分。

毛燕的等級

圖為加工挑毛前的燕窩

根據含毛量多少，毛燕等級可以分為：極輕毛，輕毛，中輕毛，中毛，重毛。

極輕毛原料也叫「特輕毛」原料，含毛少，小黑點少，屬於頂級原料，產量極為稀少（一般100千克裡面只可選出200-400克），一般每年12月中旬到翌年3月之間的頭期燕窩重可以甄選出來一些。這樣的毛燕可以干挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質。但是仍然有一些小雜質和細毛卡在燕窩窩身和底座中，干挑無法剔除掉。想要完整地保留燕網依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少，無法達到產量。

⑦ 燕窩沒有經過殺菌能吃嗎

天然燕窩的污染物通常有亞硝酸鹽，硫化物，重金屬和生物菌。

1. 燕窩的亞硝酸鹽在未處理前可達60mg/Kg，超過國家標准30mg/Kg。通常經過幾個小時浸泡和換水後可降到3-6mg/Kg.

2. 現在市面上燕窩多是屋燕，人工環境的硫化物通常不會超標。

3. 重金屬是值得擔心的問題，通常東南亞產地目前工業化程度還不高，天然燕窩也不太會存在這個問題。在管理不善的小廠或者假燕窩可能會存在重金屬超標。

4. 正規大燕窩廠一般會進行毛燕採摘後消毒和成品消毒進行殺菌。即使沒有經過殺菌，在燕窩燉煮過程的高溫也能殺菌。想想古人沒有那麼多殺菌手段也照食無誤。生物菌多了自然對人體有害，但至少沒有目前看到過食用燕窩因菌多而發生事故的報道。不管怎樣，買燕窩最好還是買正規渠道殺菌過的燕窩。

⑧ 燉燕窩不經過高溫 有沒有細菌

燉燕窩不經過高溫不一定會有細菌，唯首要該燕窩初加工成品得在正確殺菌處理後包裝在密封的包裝中。燕窩是水溶性蛋白質，在高溫燉煮時會溶化成液體。燕窩在燉煮的過程中即使已經殺細菌，但在冷卻的過程只要有合適的條件就會有滋生細菌的可能。所以在燉煮前必須先確保燕窩的純凈和細菌含量，燉煮後的密封就可以確保細菌不易滋生。

⑨ 燕窩從生產到加工到消費者手裡還需要再做消毒處理嗎

燕窩已經到消費者手中是不需要再做消毒處理的，只需要泡開，洗干凈，看看裡面有沒有雜質，如果有雜質把它挑出來，就可以蒸來吃了。

⑩ 燕窩加工過程會高溫殺毒嗎

如果是毛燕窩挑毛成為凈燕這個過程是不高溫殺菌的，所以你得找有衛生許可的加工廠，特別是得注意有沒有國際認證的GMP和HACCP食品安全認證，我們就是知道燕窩不能高溫燉煮，所以選燕窩都很注意廠家的信譽和可靠性。小作坊的燕窩就是等於自殺啊。