山東焦面燕窩怎麼做

『壹』 燕窩的做法步驟 食用方法

燕窩的做法食用方法~

1泡發

干燕窩置於干凈的碗碟中，加入純凈水泡發，水份淹沒燕窩。燕碎泡發3-4小時，燕角12小時，燕條燕盞4-6小時。

2挑毛

燕窩泡發好後用鑷子開始挑毛，將細小的雜質和絨毛挑出，然後用過濾網沖洗搓揉一下去除剩餘的小部分雜質。

3燉煮

換水再泡一個小時，瀝干放入隔水燉盅，燉盅外的水加至一半，燉盅內的水份剛剛覆蓋燕窩表面，同樣加入純凈水，出來效果就最好。

4食用

【每次一人份量3-5克，隔天吃或者一周三次，可以一次性做好一星期的份量，放冰箱平均吃】

30分鍾後出鍋就可以吃啦，如果一次吃不完也可以放在冰箱密封保存，七天內吃完。燕窩跟食材分開燉煮，完成後對泡一起食用便可以。可以加入自己喜歡的食材（紅棗枸杞，冰糖，石峰糖，牛奶等等）

小貼士：

燕窩作為珍貴的滋補食品，在泡發和燉煮時，選水很重要。需要使用高品質的水，建設選用純凈水，冷水與溫水泡發均可，溫水泡發的速度會快一些，比較適合冬季。一般情況採用冷水泡發即可。

『貳』 燕窩如何製作燕窩的製做流程，什麼東西能和燕窩一起吃

燕窩製作方法 干品燕窩的製作程序：浸泡——過濾挑毛——燉制燕窩的浸泡浸泡要用清水，純凈水白開水都可以，一般用冷水，泡的過程中要換幾次水,換水時可用手撕捏較硬的部分,使其散開.冬天浸泡血燕可用熱水浸泡,白燕冷水或溫水就行,最後一次的水如果潔凈度滿意就不要倒掉連同一起下鍋. 不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣。 下面的時間表可以供大家參考，冬天需延長浸泡時間。 品名 浸泡時間 文火燉制時間 白燕盞 3-6（小時） 30-40 （分鍾） 白燕盞 3-6（小時） 30-40 （分鍾） 白燕角 12-24（小時） 40-50 （分鍾） 白燕碎 3-6（小時） 30-40 （分鍾） 白盞條 3（小時） 30（分鍾） 血燕盞 2 （天） 1-5（小時） 血盞條 2 (天) 1-1.5（小時） 血燕角 3 (天) 1-2（小時） 血燕碎 1(天) 1（小時） 獨家老燕盞獨家 12-24（小時） 1（小時）此品種耐泡耐火 純正野生洞燕 12-24（小時） 1-2(小時)老洞燕甚至可以泡3天3夜燉3個小時 燕窩浸泡時間表 浸泡好的燕窩會完全膨脹,沒有硬結,晶瑩剔透．每個地方的水質不同,氣溫也不同,所以燕窩的泡發不會有固定時間,以上資料作為參考,具體還需各位根據自己當地的情況來調整.若浸泡時間過長,燉的時間就要縮短. 白燕泡好會發的很大,血燕第一次泡的水可能會有輕微泛紅,這是表層的微生物自然分解的結果,血燕不會象白燕那樣發的很大,而且不論是泡好還是燉好還是相對硬一點. 燕窩的發倍是重量比，而不是肉眼看面積！ 本店燕窩發倍精準測量:白燕7--10倍!(正常發倍率在6-8倍).血燕4--7倍(正常發倍3-5倍).因各地氣溫及各人泡發方法的不同會有差異,發倍數據來自我店顧客提供.燕窩的清洗清洗時要在換水的時候手捏、撕硬結的地方，裡面的小毛毛和雜質會漂出來一些，燕毛會浮在上面，而雜質則沉澱在水底，換換水多沖洗兩遍即可，然後可以用鑷子把嵌在裡面的燕毛和雜質挑干凈。 懶人洗法：把燕窩泡發好硬結和纖維都撕開後，先將燕窩倒入大號絲網漏勺中，在水龍頭下活水沖洗配合手指反復拎起和翻動，直至燕窩無明顯雜質為止然後再倒入碗中放水挑毛。如還需換水，可用小流量活水沖至碗里，碗稍微傾斜，用小漏勺接住容易流失的碎燕窩。換水沖洗到自己認為干凈以後再開始用鑷子挑毛，這樣就比較簡單方便了)燕窩的燉制除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則，還有幾點需要注意的： 1.1、燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣)，先將鍋里的水燒滾，調成文火後即可。 2.2、因為燕窩在燉制過程中會膨脹，所以可選擇稍大一點的瓷碗,以免滾瀉造成浪費。燉時碗里水和燕窩的比例為1.5：1,即水的容積為1.5,燕窩的容積為1.如想燉稠一些，比例可為1:1 3.3、鍋里的水位不能超過燉盅的3/2高度，以免滾水會倒滲進燉盅里。但也不可太少,如燉制的時間長會干鍋. 可和燕窩一起食用的常見食物有 冰糖、紅棗、枸杞、蓮子、百合、桂圓、銀耳、山葯、元貝、鮮奶、雪梨、木瓜等各種水果。如只燉一兩次服用量可加上這些和燕窩一起燉,若是一次燉出很多,請只燕窩和清水燉(因為添加其他水果或食物燉好的燕窩存放的時間會變短),這些食物可以另外燉好後每次食用時把燕窩舀在燉好的熱紅棗枸杞蓮子等等湯里加熱即可食用. 簡單省錢的燉制方法(明星推薦):可泡出半個月量的干燕窩和清水一次性燉制.加保鮮膜放在冰箱冷藏。 每次用干凈的勺舀3-5湯匙出來加冰糖蜂蜜等其他食品一起加熱.此方法省火省錢省事,深的港台明星喜愛。懶人燉制方法介紹:用電飯鍋蒸半個月的量,加蓋或者保鮮膜放冰箱,每次3湯匙拿熱牛奶等沖服

『叄』 燕窩的做法

以下是三種燕窩最簡單的做法，讓您在家就能輕松享受美味營養燕窩。

一、冰糖燕窩

冰糖燕窩補肺養陰、鎮咳止血

說到燕窩最簡單的做法，首先就是冰糖燕窩，它是一種燕窩的家常做法，保留了燕窩清燉的口感，但增加了一點甜度，但能夠讓您在食用時有一個更好的體驗。

食材：干燕窩、冰糖。

步驟：

1.提前泡發燕窩，進行挑毛和清理工作。

2.順著燕窩的紋理把它撕成細條狀。

3.處理好的燕窩加入燉盅之中，隔水文火燉煮30分鍾。

4.在燕窩中加入冰糖，冰糖化後即可食用。

功效：冰糖燕窩有補肺養陰、鎮咳止血的功效。

二、紅棗燕窩

紅棗燕窩補血益氣，潤燥養陰

食材：干燕窩、紅棗、冰糖。

步驟：

1.燕窩泡發後，對其進行挑毛和清理。

2.順著燕窩的紋理把它撕成細條狀。

3.紅棗洗凈去核備用。

4.處理好的燕窩加入燉盅之中，隔水文火燉煮20分鍾。

5.在燕窩中加入紅棗，再燉十分鍾即可食用，根據自身口味可加入適當冰糖。

功效：紅棗燕窩補血益氣，潤燥養陰，非常適合女性食用。

三、牛奶燕窩

牛奶燕窩美容養顏、潤肺止咳

食材：干燕窩、牛奶、蜂蜜。

步驟：

1.燕窩提前泡發清洗後，仔細挑毛。

2.將燕窩撕成細條狀後放入燉盅之中。

3.大火燒開後轉小火燉煮燕窩約25分鍾。

4.在燕窩中加入牛奶和蜂蜜，輕輕攪拌後即可食用。

功效：蜂蜜牛奶燕窩有美容養顏、潤肺止咳的功效，對於補鈣效果也非常好，無論男女老幼都適宜。

做燕窩的注意事項

燕窩的做法雖然簡單，但還是有一些需要注意的地方。

1.畢竟是要入口的食物，泡發燕窩時一定要做好挑毛和清理工作。

2.在燉煮時最好選擇隔水燉煮，才能最大程度的保留燕窩的營養。

3.在選擇調味品時，冰糖是最純正、最滋補的，非常適合和燕窩搭配。對比之下白糖容易生痰，紅糖則比較燥熱。

燕窩作為一種家常食補，對人體的好處是非常多的。燕窩的作用無論是在女性美容養顏，孕婦安胎保胎，男士潤肺止咳還是老人小孩增強免疫力、提高記憶力都有非常好的體現。

『肆』 燕窩的做法是怎樣的

燕窩主要的營養價值在於水溶性蛋白質（上皮細胞分泌的黏蛋白，即口水），但因為其中只含有1種人體必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸（人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸）。

所以燕窩的蛋白質營養價值其實極低，它的蛋白質營養價值在於數量，而不是質量。所以燕窩是必須要堅持長期食用，才能看到顯著效果的，如果想依靠燕窩補充人體所必需的營養，不如多食用一些肉類、豆類等高蛋白食物。

溫馨提示：

①不要把燕窩和含蛋白酶的食物一起燉煮，例如大家經常會犯的誤區：燕窩木瓜盅，木瓜含有的蛋白酶會水解燕窩中的蛋白質，使燕窩化水，影響口感；

②燕窩並不是女性的專利，男性一樣可以食用，男性經常食用，可以潤肺、益氣、補血、精神飽滿、精力充沛，特別適合抽煙男土和工作勞心者。

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『伍』 燕窩如何做

燕窩是有補肺養陰功效的名貴葯材，燕窩的功效與作用是養陰潤燥、益氣補中、化痰止咳。
燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴葯材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效：滋陰潤肺補而不燥；養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症；治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。
1、燕窩能治經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
2、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品 。
3、燕窩能補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
4、燕窩能補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
5、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
6、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
7、燕窩能治病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
8、燕窩能養陰潤燥，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
9、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
10、燕窩能止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

『陸』 燕窩怎麼做

冰糖燉燕窩：

准備用料：燕窩16g、純凈水500ml、冰糖50g。

1、准備燕窩。

『柒』 燕窩是怎麼做的

燕窩的做法有很多種，如冰糖燕窩的做法，將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之後，用純凈水過濾清洗一至二遍。清洗干凈後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。 將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。

『捌』 燕窩的做法步驟圖片

准備材料：干燕窩3.5克、涼開水適量、蜂蜜適量。

1、第一步把准備好的燕窩倒入涼開水，浸泡一夜。

『玖』 燕窩的具體做法有哪些

1.將燕窩泡發後撈出，再把燕窩放入另一個容器內，加入適量的水。

『拾』 燕窩怎麼做

燕窩的做法 、燕窩乳鴿羹 材料：乳鴿一隻、燕窩50克（干品）、高湯（以上四人份）。 作法：1．干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放於塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夾子去毛及雜物，放在電飯鍋中。 2．乳鴿去毛及內臟，切成小塊，放入煮熟之燕窩中，加入高湯同熬，鴿肉爛後，加入鹽及調味料食用。 營養師點評:燕窩補氣潤肺，最適於老人、陰虛之人，鴿肉大補氣血，二者相合，色、香、味皆備，是氣血相輔，美顏抗老的葯膳，可常食之。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 冰糖杞圓炊蒸窩 用料 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內水開後，\'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。 (5)燉好後取出，溫後服食。 功效 補血養顏，潤肺止咳。 適應症 心悸失眠，頭暈目眩。 注釋 枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 燕窩食譜繁多，據介紹有多種做法。諸如清燉燕窩，將燕窩燉後加冰糖食用；燕窩冷食，將燉好的燕窩貯藏於冰箱內，隨時取食，是消暑之妙品；甜品燕窩粥，燕窩與上等白米同煮成粥，略加冰糖作點心用；燕窩燉雞，將燕窩裝入雞腹中，燉至1至2小時，味道甚佳；燕窩燉魚膘，與魚膘同燉後略加冰糖；燕窩燉高麗參，燉後加點冰糖……食譜視各人的愛好而調整。 用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發後撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然後用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。 【燉有燉法】 烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的准備也很重要。 要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。 急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鍾內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。 清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。 當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。 【吃有吃法】 烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法： ★木瓜燉燕窩 原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。 ★干撈血燕 首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。 ★紅燒官燕 同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。 ★果汁撈燕窩 只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。 果汁巧配燕窩 正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的「重頭戲」。蔬果汁隨手可弄，不過仍然是有所吃，有所不吃。 陳師傅把可以做燕窩調汁的列舉了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、薑汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增強甜味。 大家有沒有發現，這些蔬果汁中還是以水果汁為多呢？陳師傅解釋說，製作燕窩調汁的水果蔬菜很多，多數蔬果的味道都是甜味或者無味的，因為帶腥味、辣味或者對味覺沖擊比較大的蔬果會令燕窩出水變軟，失去軟滑的口感。蔬果汁調味，最好以單種水果來調，而奶製品類的調汁則相反，往往需要幾種奶類混合，以增加奶味，最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單於中國，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果凍等，只要營養成分上不沖突就可以了。 夏天炎熱，不少人喜歡把燕窩放進冰箱冷凍後進食。但要注意的是，不能貪圖方便快捷，用冷水浸泡或者燕窩燉好後立刻放進冰箱，這樣不但會影響燕窩的賣相，口感也會偏軟。所以一定要自然晾涼。 冰糖杞圓燉燕窩 用料:燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內水開後，'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。 (5)燉好後取出，溫後服食。 功效:補血養顏，潤肺止咳。 適應症:心悸失眠，頭暈目眩。 注釋 枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。 白芨燉燕窩 基本材料 白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量 白芨燉燕窩，是滋養性補品，有補肺養陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。 【食物療效】 白芨，是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經。含澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液質、甘露聚糖等。功能補肺止血，常用於治療肺部疾患咳血。金代名醫李杲說它能「止肺血」。《滇南本草》記載它「治癆傷肺氣，補肺虛，止咳嗽，清肺癆咳血，收斂肺氣」。現代葯理研究證明，白芨有止血和對肺結核桿菌有弱抑製作用。 燕窩，是雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結所築成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經。含蛋白質、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養陰潤燥，益氣補中。常用於治療虛損癆瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。 【分量和用法】 每次可用白芨6至9克，燕窩6至9克，放瓦盅內加清水適量，隔水燉至極爛，過濾去渣，加冰糖適量調味，再燉片刻。每日服1至2次。 椰汁鮮奶燉燕窩 用料:燕窩一至二盞,鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙,冰糖少許。 製法:燕窩浸透洗凈後,連同其它配料一齊放入燉盅內,隔水燉約四十分鍾,然後加入冰糖,再燉五分鍾即可進食。 發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法： 一、鹼發（舊式發法，不建議採用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。 二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。 三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分： 1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。 2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。 3