燕窩亞硝酸鹽含量為什麼不一樣

1. 燕窩的亞硝酸鹽含量高嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-08-06

2. 燕窩中的亞硝酸鹽來自何處

天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由於亞硝酸鹽易溶於水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

3. 燕窩中的亞硝酸鹽是怎麼產生的怎樣避免燕窩亞硝酸鹽超標

燕窩中的亞硝酸鹽主要是燕屋中，受空氣濕度逐漸產生，再 加 上 燕窩採摘周期長達 3 個月以 上 ，所以產生了大量的 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽還可能是 加 工環節有關，在工廠 加 工過程中，空氣污染嚴重，同時在用水清洗的過程中，因為沒有及時乾燥，導致產生，還有干燕窩的亞硝酸鹽含量比燕窩原料的亞硝酸鹽含量要高一些。實際 上 ，只要挑選好品牌和廠 家 ，完全沒必要擔心這個亞硝酸鹽。喜延延燕窩 就 很安全， 我 吃了幾年，身體越來越好了。

4. 燕窩中為什麼有亞硝酸鹽呢

燕窩里含有亞硝酸鹽原因有很多，最主要的就是燕子唾液里本身就含有亞硝酸鹽，再有就是燕窩周圍環境、糞便等都會存在這種物質，經過加工後的燕窩亞硝酸鹽的含量是非常少的。

5. 燕窩的檢驗質量標准

燕窩告別無標准時代
從去年下半年以來，燕窩經歷了系列風波，暴露了燕窩行業多年來缺失標准和完整規范的弊端。近日，針對燕窩中亞硝酸鹽含量超標事件有了最新結果，衛生部日前致函工信部、商務部等相關部委，通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克，自即日起實施。這一標準的出台不但結束了我國食用燕窩安全標准缺失的歷史，還將引領中國燕窩行業邁向新航向。
歷時9個多月，本月5日，衛生部網站公布《食用燕窩中亞硝酸鹽知識問答》指出，鑒於國際食品法典委員會未規定食用燕窩亞硝酸鹽限量，為嚴格規范食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，衛生部在中、馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。生產經營和進口的食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小於等於30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩製品的，生產經營企業應當使用符合該規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩製品中食用燕窩的比例進行折算。

燕窩標准制定的依據
國家食品安全風險評估中心稱，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）為每千克體重0~0.07毫克。
為制定此標准，國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風險。
通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小於等於30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天（相當於每日食用1~2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量小於ADI值的5%，對健康風險極低。
據了解，衛生部即是在此風險評估的基礎上，制定出食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。

合標亞硝酸鹽含量對人體安全無害
衛生部強調，燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬違法行為，應依法予以嚴懲。同時衛生部研究也表明，天然燕窩都會存在一定量的亞硝酸鹽，天然燕窩中亞硝酸鹽的含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。亞硝酸鹽易溶於水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量.

6. 正常天然燕窩含有多少亞硝酸鹽

天然燕窩幾乎不含有亞硝酸鹽。燕窩中的亞硝酸鹽都是人為後加的。因為亞硝酸鹽具有防腐作用。還可能使熟後的燕窩顯得鮮亮剔透，提高品相。但可以使營養喪失，且危害身體。

7. 國家燕窩亞硝酸鹽的含量標準是多少 怎麼還沒有出來

燕窩中的亞硝酸鹽按照目前合法入口的白燕窩含量為等於或小於30ppm，早在2013年4月1日正式凈燕窩允許進口時出台。燕窩中的亞硝酸鹽是天然亞硝酸鹽，在水中就呈零。

8. 報道說燕窩含亞硝酸鹽，燕窩還能吃嗎

能吃，亞硝酸鹽在生長的過程很多事物都有，想青菜，腌菜，臘肉等等，都還有亞硝酸鹽。燕窩通過用水浸兩個小時以上，在清洗三遍以上，在去燉。通過這樣的工序，亞硝酸鹽的海量是極低的，人體是可以食用的。不用擔心這個。

9. 為什麼燕窩裡面有亞硝酸鹽

因為燕窩中的亞硝酸鹽主要是燕屋中，受空氣濕度逐漸產生，再加上燕窩採摘周期長達 3 個月以 上 ，所以產生了大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽還可能是加工環節有關，在工廠加工過程中，空氣污染嚴重，同時在用水清洗的過程中，因為沒有及時乾燥，導致產生，還有干燕窩的亞硝酸鹽含量比燕窩原料的亞硝酸鹽含量要高一些。實際 上 ，只要挑選好品牌和廠 家 ，完全沒必要擔心這個亞硝酸鹽。

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非實驗室鑒別燕窩要點：

看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

有的說用燒的，燕窩在中國發展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉製造偽造燕窩，鑒於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。

在燕窩發展的今天，人們對燕窩的認知度不斷提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質成分，蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。

辯真假：

單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克

真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液

真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則

真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味

真正的燕窩煮後口感滑嫩

真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀。

參考資料來源：網路-燕窩